Een verwarmend gerecht voor stabiele energie en een gezonde bloedsuiker!
De dagen worden korter, de lucht frisser en het verlangen naar comfortfood groter. Deze herfstige linzenstoof combineert pure smaak met een voedzame balans.
Linzen, wortelen en pastinaak zorgen voor trage koolhydraten, veel vezels en plantaardige eiwitten. Ideaal voor wie zijn energie en bloedsuiker op peil wil houden, zeker in aanloop naar Werelddiabetesdag (14 november).
Waarom dit gerecht goed is voor je bloedsuiker
-
Linzen hebben een lage glycemische index: ze zorgen voor een langzame stijging van de bloedsuikerspiegel.
-
Wortelen en pastinaak leveren natuurlijke zoetheid en veel vezels die de opname van suikers vertragen.
-
Plantaardige eiwitten en vezels zorgen voor langdurige verzadiging en minder snackdrang.
-
Kruiden zoals kurkuma en komijn dragen bij aan een gezonde spijsvertering en hebben een licht ontstekingsremmend effect.
Evidence-based onderzoek toont aan dat een regelmatige consumptie van peulvruchten (zoals linzen) het risico op diabetes type 2 kan verlagen en helpt bij de regulatie van de glycemie (Afshin et al., Am J Clin Nutr, 2014).
Ingrediënten (voor 4 personen):
-
1 ui, fijngesnipperd
-
2 teentjes knoflook, geperst
-
2 wortelen, in plakjes
-
1 pastinaak, in blokjes
-
1 kleine rode paprika, in stukjes
-
200 g rode linzen (ongekookt, goed gespoeld)
-
1 el olijfolie
-
1 tl gerookt paprikapoeder
-
1/2 tl komijnpoeder
-
1/2 tl kurkuma
-
400 ml passata
-
600 ml groentebouillon (zonder toegevoegde suikers)
-
Peper en een snufje zout
-
Handvol verse peterselie
Bereiding
-
Verhit de olijfolie in een kookpot en fruit de ui en knoflook glazig.
-
Voeg de wortel, pastinaak en paprika toe en laat enkele minuten meebakken.
-
Voeg de kruiden toe en roer goed zodat de smaken vrijkomen.
-
Doe er de linzen, passata en bouillon bij en laat 20–25 minuten zachtjes pruttelen tot de linzen gaar zijn.
-
Proef en breng op smaak met peper en eventueel een snufje zout.
-
Werk af met verse peterselie.
Serveer met
-
Volkoren couscous, quinoa of zilvervliesrijst voor extra vezels.
-
Een frisse salade met een dressing van olijfolie en citroen.
Extra tip
Maak gerust een dubbele portie. Deze stoofpot smaakt de dag nadien nog beter. Ideaal als snelle lunch of om in te vriezen voor drukke dagen.