Ingrediënten (voor 4 personen):
-
1 kleine pompoen, geschild en in blokjes
-
1 ui, fijngesnipperd
-
1 teentje knoflook
-
1 stuk gember (2 cm), geraspt
-
100 g rode linzen
-
1 liter groentebouillon
-
1 kl kurkuma
-
1 el olijfolie
Bereiding:
-
Stoof ui, knoflook en gember in olijfolie.
-
Voeg de pompoen, linzen, kurkuma en bouillon toe.
-
Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
-
Mix tot een romige soep en werk eventueel af met wat pompoenpitten.
Een echt opkikkertje tijdens de herfst! Rijk aan vezels, plantaardige eiwitten en antioxidanten.
Extra: voeg als topping wat geroosterde/(gepofte) pompoenpitten toe.